Os copio esto a ver que os parece, lo he sacado de un foro, creo que es muy interesante para en caso de duda echar un vistazo.
Condimentos permitidos
.....aptos para todas las fases......
Ajo
perejil
Jengibre
Albahaca
Menta
Sésamo(con moderación)
Pimientas
orégano
Ketchup light
Aromas sin azúcar
Azafrán
Guindilla
paprica
pimentón(dulce y picante)
Aceite de parafina(con moderación)
Cacao sin azúcar
Nuez moscada
Pepinillos
Mostaza
Sal
Clavos
Romero
Canela
Pimentón
Sésamo
Mayonesa
Dukan
Cebolla
Vinagre de sidra
Comino
Estragón
Salsa de soja
Vainilla
estracto limón
estracto anís
Gelatina en polvo
Salvado de avena
Salvado de trigo
Bebidas
Bebidas Cola y Tónica
CocaCola Zero
CocaCola Light
CocaCola Light al limón
CocaCola Light Sin
Cafeina
Pepsi Max
Pepsi Light
Pepsi Light Sin
Cafeina
Pepsi Light a la Lima
Tonica Schweppes Light
...
..Yogures
Se pueden utilizar para todas las fases los yogures 0% desnatados
Yogur Vitalinea 0% Natural
Yogur Vitalinea 0% Natural Edulcorado
Yogur Vitalinea 0% Sabor Limón
Yogur Vitalinea 0% Sabor Fresa
Yogur Vitalinea 0% Sabor Frutas del bosque
se pueden utilizar para todas las fases los yogures 0%
Quesos-
Queso untar Frischkäse-zubereitung light de Linessa, es del lidl= 0,2 fett
Queso fresco batido(rosa) 0%MG, Mercadona
Queso para untar pichfrisch Linessa, 0,2 MG
Queso Burgos Arias 0% Pack 2 Tarrinas 250 gr.
Queso Burgos Arias 0% 3 envases de 75gr.
Burguitos 0% 120 gr.
Queso fresco Vrai 0% Tarrina 500 gr.
y están los 0% de las marcas blancas del Corte Inglés
-queso fresco(tipo burgos) 0%MG, marca Lactolus(Lidl)
-queso fresco batidoArias 0%MG
mini quesos frescos de burgos 0% de la marca dia
Hay gran variedad de quesos de las diferentes marcas.... sólo hay que buscar el % de materia
grasa Aceite Acalórico
Ordesa 500ml. 5,70€ Farmacias
Salvado de Avena.
SALVADO DE AVENA SANTIVERI 250 G 1,75€
.SPECIAL LINE
BOLSA 350 G1,91 €EL CORTE INGLES
Salvado de Avena. Diet Radisson.
el Salvado se puede encontrar en muchos sitios:Farmacias, herbolarios, supermercados, etc...mirar las fechas.
Salvado de trigo
SALVADO INTEGRAL DE TRIGO
SANTIVERI BOLSA 250 G 2,17 €
EDULCORANTE
Aspartamo, pero para cocinar uso el endulcorante líquido de marca Carrefour que lleva ciclamato y sacarina porque el Aspartamo no aguanta las altas temperaturas.
Gelatina de sabores 0%
Postre gelificado con edulcorantes con sabor a fresa, naranja, limon y multifrutas.
Ingredientes: agua, estabilizadores (carragenano, goma garrofin y cloruro cálcico), fibra soluble (inulina), correctores de acidez ( ácido cítrico y citrato sódico y pótasico), aromas y colorantes (curcumina, ácido carmínico y clorofilina), edulcorantes .............en DIA
gelatina Yellifruit sin azúcar-Alcampo
¿sabores....aromas?
Hay una tienda especializada en productos químicos, se llama MANUEL RIESGO
os pongo el enlace para que investigueis todos los "sabores" que hay:
[Regístrate y verás el enlace]
echar unas gotas es muy concentrado....buenisimos.
Clara de huevo
pasteurizada - Mercadona (y creo que también en Alcampo)
(En neveras) - Apta para todas las fases
ketchup ligth
tomates, vinagre, sal, fibra, estabilizadores, especias,
vitaminas y edulcorante(sucralosa)
proteinas a los 100g 1.4. hidratos 6.6g y
grasas 0.34.
Atención, la sucralosa es apta.
Es el único edulcorante acabado en "osa", aparte de la lactosa, que es apto. No hay que confundir la sucralosa con la sacarosa (que es azúcar común).
vinagre
el de sidra (hecho con manzanas)
vinagre balsámico
de Módena sin ningún problema,
Dukan
lo recomienda en su
libro
.
Leche en polvo
desnatada "La Asturiana"
Krisia
palitos de cangrejo , llevan azúcar, pero según
Dukan
la cantidad es mínima, de todas maneras no recomienda
comer más de 8 al día
caldo de pollo
de gallina blanca en brick, no lleva nada de hidratos, nada de azucares, y solo un 0,4% de materia
grasa salmón Salmón ahumado envasado
EL CORTE INGLES SOBRE 250 G 8,99 €
Salmón ahumado envasado
ALIADA SALMON AHUMADO 250 G 5,19 €
salmón ahumado de noruega Ocean sea
,ingredientes:salmon,sal,humo. .......................
Hay un producto para hacer el salmón ahumado en casa..........
sazonador para salmón ahumado Hacendado ....además de la sal de humo.
Atún al natural
Atún Albo al natural
Atún Isabel al natural
Atún Calvo bajo en sal al natural
Atún Calvo al natural
Y también todas las marcas blancas de los supermercados siempre que sean AL NATURAL
En Carrefour encontrareis en la
zona de los pscados refrigerados MOJAMA SOLOMILLO DE ATUN en tacos de 200 a 300 grs.
Pechuga de Pavo
Pechuga de Pavo Bonnatur de "Argal"
Ingredientes: pechuga de pavo, agua, sal,
proteínas de leche, lactosa, especias, estabilizador (E-451i), antioxidante (E-316) y conservadores.
Proteínas por 100 gramos: 20 gramos
Hidratos de carbono por 100 gramos: 0,3 gramos
Grasas: 1 gramos
Pechuga de Pavo Noel sin sal
Pechuga de pavo "Espuña"
Ingredientes: Carne de pavo (pechuga) (82%), agua, sal, aromas, estabilizante, antioxidante y conservador.(rarita)
Kepollo Noel
Energía: 337,50 Kcal.
Carbohidratos: 0,50 g.
Grasas:2,00 g.
Proteinas: 15,00 g.
carnes blancas.. y rojas
Todas las carnes tienen en común varios aspectos nutritivos:
proteínas completas (entre 16 y 20 g por 100 g), contenido variable de
grasa (de 3 a 21 g por 100 g) que depende en la mayoría de los casos, de la especie, edad, pieza.....
Entre los minerales destacan: hierro de fácil absorción, fósforo, sodio, zinc, potasio y magnesio.
Entre las
vitaminas abundan las del grupo B, entre ellas la B1, B2, B3 y B12
carnes blancas...
Carnes pobres en
grasas y purinas, y por tanto aptas en cualquier cantidad
ciervo (y caza en general), conejo, pavo,avestruz, perdiz, pollo , buey, ternera, vaca......
el buey no está permitido hasta el final
Cuando hablamos de “carnes blancas” nos estamos refiriendo por regla general a la carne de las aves (pollo, pato, pavo, etc)y algunas veces conejo............
que aporta un alto grado de
proteínas de alto valor biológico y minerales esenciales, tales como fósforo, potasio y calcio.
Las carnes blancas son un tipo de carne con un contenido en
grasa bastante bajo y con un menor aporte de
calorías. También son carnes más fáciles de digerir. En cuanto al aporte de
proteínas, es similar al del otro tipo de carnes, si bien el de minerales es menor.
El consumo de este tipo de carnes debe ser más habitual que el de las “carnes rojas”.
pollo......
La pechuga es la parte del pollo que menor índice de
grasa tiene (alrededor del 1%). Este índice aumenta si nos referimos a las pechugas y otras partes.
evitar el consumo de la piel, ya que es donde se concentra la mayor cantidad de
grasa ( colesterol).
pavo....
Es uno de los pocos alimentos que protege el sistema nervioso humano, pues posee elementos como riboflavina, niacina y tiamina que son vitales para dicha función.
Conejo
su contenido en
proteínas es moderado (10 g por 100 g). Se trata de una carne muy magra (5 g de
grasa por 100 g).
Ternera y Vacuno
Las
vitaminas son más abundantes en la ternera que en el vacuno mayor, en especial la B2. La carne de ternera es la más rica en fósforo y la de vacuno, más rica en hierro. La ternera es más magra, menos calórica y más digerible que la carne de vacuno mayor.
Partes mas nobles ............. Solomillo, lomo, babilla, cadera, contra y tapa.....
Formas de cocinar las carnes… A la plancha,
es necesario que la sartén esté muy caliente, y basta con añadir unas gotas de aceite bien extendidas
Las
proteínas del alimento coagulan rápidamente y así se reduce la pérdida nutritiva. Especialmente útil en
dietas de adelgazamiento y de control de
grasas.
Los estofados y guisos
se pueden hacer conmuy poca
grasa y si se combinan con variedad de verduras se pueden obtener platos nutritivos y de fácil digestión. P. ej. pollo NINA, a la jardinera, pavo con cebolla, conejo con setas…
Asado al horno
es idóneo para trozos grandes de carne. Si se asan trozos grandes de carne, se debe poner el horno precalentedo fuerte y al poner la pieza bajarlo a temperatura media para que se hagan lentamente (180ºC). Si el trozo es pequeño, el horno debe estar caliente para que se haga más rápido y no se seque.
Para calcular bien los tiempos de cocción del asado, se ha de tener en cuenta que por cada 500 gramos de carne se necesitan entre 20 y 25 minutos de cocción en el horno
.Para que quede jugosa, ha de rociarse de vez en cuando con el jugo de la cocción, al que se puede añadir agua, caldo o algún vino que al calor
perderá el alcohol.......no usar vinos dulces...oJo....
El jugo resultante puede convertirse en salsa de acompañamiento reduciendolo o poniendo "pizca" de maizena.(sólo pizca).
La maizena la permite
Dukan
tan solo en pizcas y en estos casos.
la carne de la mayoría de los mamíferos, así como la ya mencionada de avestruz, son consideradas tradicionalmente como carnes rojas.
Todas las carnes están permitidas por
Dukan
excepto cerdo y cordero en ataque y en crucero aunque.......
Cerdo
Contiene mayor cantidad de
grasa monoinsaturada (
grasa buena) que otras carnes, en especial en el cerdo ibérico. Cerca del 70% de la
grasa está debajo de la piel, por lo que se puede retirar fácilmente. Contiene de 8 a 10 veces más tiamina (vit. B1) que el resto de carnes.
Solomillo, la caña o cinta de lomo, chuletas de lomo, chuletas de riñonada son las partes con menos
grasa y pierden mucha al hacerse en horno o plancha
Cordero......
general, aporta mayor cantidad de
grasa que el resto (de 8 a 20 g por 100 g). El cordero lechal alimentado exclusivamente de leche materna tiene poca
grasa. El cordero pascual, alimentado de pasto tiene la carne más oscura y más
grasa. Cuanto más oscura es la carne mayor edad tiene.
La
pierna de corder es la mejor parte, y mejor si se elimina parte de la
grasa visible antes de cocinarla..
el cerdo, el cordero , el pato no son recomendadas por
Dukan
al ser ricas en
grasas y purinas, y por tanto limitadas en algunas enfermedades, como la gota o el exceso de colesterol,
......... Prohibidas
A las que tengais interés en el tema os remito a...
...
[Regístrate y verás el enlace] pescados y mariscos
.El contenido de
proteínas en pescados y mariscos ronda el 15-20%, si bien los pescados azules y los crustáceos superan el 20%.
El valor calórico de los pescados es relativamente bajo y oscila entre 70-80 Kcal por 100 gramos en los pescados magros y 120-200 Kcal por 100 gramos en los grasos o azules, por lo que constituyen una buena opción para formar parte de la alimentación de personas con exceso de peso.
A diferencia de otros alimentos de origen animal, el pescado contiene ácidos grasos poliinsaturados en cantidades comprendidas entre un 25%-45% en los pescados, de un 40%-50% en los crustáceos y de un 30%-45% en los bivalvos (porcentajes referidos a ácidos grasos totales). Entre ellos se encuentran el ácido linoleico, de la familia omega-6 y los ácidos EPA (eicosapentanoico) y DHA (docosahexanoico), de la familia omega-3. El pescado también contiene ácidos grasos monoinsaturados y, en menor proporción, saturados.
DE MAR
* Atún
* Bacaladilla,
* Bacalao
* Besugo
* Bonito
* Boquerón
* anchoa
* Caballa o verdel
* Cabracho
* Congrio
* Gallo
* Fletán o halibut
* Jurel o chicharro
* Lenguado
* Liba, eglefino o merlán
* Merluza
* Mero o cherma
* Palometa o japuta
* Pez espada o emperador
* Rape
* Raya
* Salmonete
* Sardina
* Tiburón
DE RÍO
* Anguila y angula
* Carpa
* Lamprea
* Perca
DE PISCIFACTORÍA
* Dorada o zapatilla
* Lubina o róbalo
* Rodaballo
* Salmón
* Trucha
Derivados del pescado
Existen pescados de escasa demanda y consumo. Especies poco conocidas o que no tienen buena apariencia para la venta directa, pero que poseen una alta calidad higiénica y nutritiva. Un buen modo de darles mayor salida en el mercado es emplearlos en la elaboración de derivados, entre los que se encuentra el surimi, a partir del que se elaboran productos nutritivos como los sucedáneos de angulas, cangrejo, colas de langosta, etc.
Mariscos
* Almeja
* Bígaro
* Berberecho
* Bogavante
* Buey de mar
* Cañailla
* Calamar
* Camarón
* Cangrejo de mar
* Cangrejo de río
* Carabinero
* Centollo
* Chirla
* Cigala
* Coquina
* Erizo de mar
* Espardeña
* Galera
* Gamba
* Gamba Roja
* Langosta
* Langostino
* Mejillón
* Nécora
* Navaja
* Ostra
* Percebe
* Pulpo
* Santiaguiño
* Sepia
* Vieira
* Zamburiña
Propiedades nutricionales del marisco
Al igual que el pescado, aporta una cantidad nada despreciable de
proteínas, así como diversos minerales, entre ellos, calcio, magnesio, fósforo o hierro. Asimismo, proporciona
vitaminas A o retinol, B2 o riboflavina, B6 y B12.
Moluscos: las almejas, navajas o mejillones deben encontrarse cerradas, con dificultad para abrirse. En su interior habrá abundante líquido transparente y su carne, como en los casos anteriores, será firme. No compraremos los que desprendan olor desagradable o que, al estar las valvas abiertas, no reaccionen al tocarlo.
Cefalópodos: aunque algunos expertos no los incluyen dentro del marisco, otros los ubican dentro de los moluscos. A la hora de adquirir calamares pulpos o sepias, hemos de fijarnos en que la carne sea elástica y los tentáculos estén bien unidos a la cabeza. En cambio, si están arrugados, sabremos que el producto no es fresco.
aportes esenciales de sales minerales. Por poner algunos ejemplos, 100 gramos de moluscos contienen, de media, entre 200 y 350 gramos de sodio. Poseen la misma cantidad de potasio y fósforo, y entre 50 y 200 gramos de calcio.
También son ricos en yodo, zinc y magnesio.
el contenido en
grasa varía entre el 0,1 y el 8 por ciento; los minerales en forma de sales son muy diversos, pero abundan el potasio, calcio, sodio y fósforo, hierro, cobre, iodo, plata y zinc. También son ricos en
vitaminas hidrosolubles B1 y B2 pero contienen pocas
vitaminas liposolubles.
un añadido
Los pescados y mariscos estan todos permitidos en
Dukan
si son en conserva deberán ser "al natural".....
,
Las recetas de Dukan
,
El método Dukan ilustrado
.
resumen instructivo DUKAN 
