Antes de definir al Umami, hay que recordar los 5 sabores que existen ya identificados y hablamos de: amargo, dulce, salado, acido y agrio
Ahora se ha añadido un sexto el Umami, el cual es el sabor de los ácidos grasos, es decir así como el azúcar sabe dulce, el limón puede ser una combinación de acido y agrio, etc. así el umami es sabor de
grasa.
El detalle consiste que no todas las personas identifican de la misma forma a este sabor, e inclusive se demostró en el estudio que las personas que identifican más fácilmente este sabor son menos propensas a ingerir una gran cantidad de
grasas y viceversa
Muchas veces se detecto que la gran ingesta de
grasa ocasiona que se vaya perdiendo la sensibilidad hacia este nuevo sabor. de aquí pueden surgir nuevas formas para combatir a la obesidad con la percepción de este nuevo sabor.
Cabe señalar que todos estos descubrimientos así como detalles se siguen estudiando ( Las universidades de Deakin y Adelaide ambas de Australia son las que dan a conocer estos resultados)
¿Qué es el Umami? 
